..sfoglie di riso allo zafferano con crema di tofu..

per 2 persone:
100 g di riso
250g di tofu al naturale
10 pomodorini
150 g di ceci
1 scalogno
aglio
olio
un cucchiaio di pesto
rosmarino
brodo vegetale&vino bianco
sale&pepe
semi di sesamo
un pizzico di zafferano

Questa ricetta è nata ieri per caso, pensando a cosa cucinare oggi a pranzo: perché non fare delle lasagne ma invece che la sfoglia di pasta utilizzare del risotto? E poi come ripieno perché non provare una crema di tofu? Ecco... Questi erano i pensieri, e quindi stamattina mi son messa all'opera: ho fatto un risotto classico allo zafferano con aglio, rosmarino e brodo vegetale e sfumando con del vino bianco. A cottura ultimata ho preso il riso e l'ho steso su una teglia ricoperta di carta forno spianando fino a creare una sfoglia (per facilitare il lavoro conviene coprire il riso con dell'altra carta forno in modo da poter lavorare meglio). Questa sfoglia va messa a seccare in forno per un po': io l'ho lasciata a 50° per una mezzora ma andava lasciata di più: farò altre prove e vi aggiornerò.

Poi la crema: ho preso un panetto di tofu, l'ho tagliato a fette e l'ho lessato in acqua per un 15 minuti, dopodichè l'ho asciugato e schiacciato con una forchetta. Nel frattempo ho fatto andare in padella uno scalogno tagliato a fette con dei semi di sesamo, poi ho unito il tutto, aggiunto un cucchiaio di pesto che avevo in frigo, aggiustato di sale e pepe e passato al mixer per ottenere una crema morbida. A parte poi in una teglia ho fatto saltare i ceci con i pomodorini tagliati a fette con olio, rosmarino e aglio.

Ora ho preso la sfoglia e l'ho tagliata in 4 parti, poi su una teglia ho messo un po' di crema di tofu, una sfoglia spostandola con molta cura, poi uno strato di ceci e pomodorini, sfoglia, crema di tofu, sfoglia, ceci e pomodorini, sfoglia e da ultimo ancora un po' di crema. L'ho poi messa a gratinare nel forno a 200-250° per qualche minuto ed è fatta!

Non è venuta male, ma questa sfoglia è ancora da aggiustare un po'... Farò altre prove!

..risotto con riduzione di porto rosso..

per 2 persone:
180 g di riso
3 bei bicchieri di porto
3 mestoli di brodo
mezza cipolla
alloro&rosmarino&timo
olio&burro
sale&pepe




Tanta scena..e tanto profumo in questo risotto! Allora: vediamo la riduzione.


Ho tagliato la cipolla e l'ho messa a stufare con un filo d'olio in un pentolino con gli aromi, poi ho aggiunto il porto e il brodo, ho abbassato al minimo la fiamma e ho lasciato che andasse piano piano fino a ridursi in un terzo circa. A questo punto si assaggia e si aggiusta di sale e pepe.


A parte ho preparato un risotto normale bianco e poi ho assemblato tutto! Facile e mooolto d'effetto!

..risotto con crema di spinaci..

per 2 persone:
170 g di riso
150 g di spinaci freschi
vino bianco
brodo vegetale
pinoli
aglio&cipolla
olio piccante
burro
sale&pepe

Lo so lo so.... Sono stata lontana dal blog per troppo tempo... perdono. Ma mi rifaccio volentieri con questa ricetta particolare e buonissima!

Ho preparato una crema lessando gli spinaci in acqua bollente, togliendoli subito e passandoli un attimo in padella con burro e uno spicchio d'aglio (si può benissimo aggiungere del formaggio, ma l'amica per la quale ho cucinato questo piatto l'altro giorno non mangia formaggio, e quindi mi sono dovuta arrangiare), e infine l'ho passata al frullatore ad immersione. 

A parte ho preparato un risotto classico con un soffritto di cipolla, sfumato con vino bianco e cotto con brodo vegetale ed a 5 minuti dalla fine ho aggiunto la crema perché insaporisse bene il riso. Servito con un po' di olio piccante ed una manciata di pinoli tostati fa la sua bella figura!

..riso all'ananas..

per 2 persone:
180 g di riso
3 fette di ananas (e un po' di succo)
1 scalogno
brodo vegetale
vino bianco
prezzemolo
olio&burro
curry
sale&pepe

Bello questo sfondo bluetto...vero? Mi sto lanciando... Beh in ogni caso questo è il mio risotto "normale" come dice qualcuno: di una facilità sconfortante e di un risultato sorprendente! Si parte da un soffritto di cipolla, si tosta il riso, lo si sfuma con il vino bianco come al solito, si aggiunge il brodo e lo si lascia andare. A metà circa di cottura si aggiunge il curry e si aggiusta di sale e pepe perché possa insaporire bene il riso, e quando mancano 5 minuti si aggiunge l'ananas tagliato a pezzetti, con un pochino di succo: se avete usato l'ananas in scatola va bene quello, altrimenti se usate quello vero schiacciatene una fetta e basterà!

Arrivato a cottura si manteca con il burro, si aggiunge del prezzemolo..e basta! Questo è un risotto davvero semplicissimo da fare, ed avendo un gusto così particolare fa molta scena se avete ospiti!!

..risotto "fresco" con piselli pomodori e spezie..

per 2 persone:
180 g di riso arborio
100 g di piselli freschi
pomodorini
1 scalogno
brodo vegetale
vino bianco
rosmarino
spezie: anice, coriandolo in grani, cardamomo verde, semi di finocchio
olio&burro
sale

Il fatto di definire questo risotto "fresco" deriva tutto dalle spezie che ho usato: il cardamomo, il finocchio, l'anice e il coriandolo sono tutte spezie che danno un aroma molto pulito e fresco, quindi cambiano completamente la sensazione che da' questo piatto. Per il resto è un risotto classico: si inizia con un soffritto di cipolla o scalogno al quale si aggiungono dopo qualche minuto i piselli freschi, aggiustando di sale e aggiungendo un po' di rosmarino tritato. Quando la cipolla è imbiondita ed i piselli morbidi si butta il riso, lo si tosta e lo si sfuma con il vino bianco. A questo punto si aggiunge il brodo e lo si fa andare fino a cottura quasi ultimata, quando si aggiungono una manciata di pomodorini tagliati a pezzetti. 

E qui si aggiungono le spezie: dopo aver spento la fiamma e mantecato il riso con una noce di burro si insaporisce il tutto con le spezie pestate al mortaio (per il cardamomo rompete il baccello e utilizzate soltanto i semini dentro). Quante spezie mettere? Dipende dai gusti ovviamente, e tenete conto che il profumo del cardamomo è molto potente, quindi rischia di coprire tutti gli altri gusti. Fate in modo di avere in totale un cucchiaino da caffè e mezzo circa, poi se non siete sicuri che vi possa piacere questo tipo di gusto piuttosto aggiungetene poco alla volta e assaggiate: ad aggiungere si fa sempre in tempo, mentre togliere è più problematico. Si può decidere anche di tostare le spezie all'inizio insieme alla cipolla, ma tenete conto che solitamente così le spezie diventano più forti... Decidete voi!

Niente formaggio... Si serve subito!

..risotto con i broccoli..

per 2 persone: 
180 g di riso
150 g di broccoli (solo le cime) o anche di più
1 cipolla bianca
rosmarino
toma piemontese
vino bianco
brodo vegetale
olio&burro
sale&pepe

Avevo dei broccoli già lessati il giorno prima, e quindi ho pensato di utilizzarli per farne un risotto: ho tenuto solo le cime verdi, mentre la parte bianca che è anche quella più dura l'ho lasciata da parte, e magari ne farò una salsa!

Si taglia la cipolla sottilissima, e si trita il rosmarino. Si mette un po' di olio nella padella e si soffrigge la cipolla con il rosmarino, poi si aggiungono le cime di broccoli e si lasciano insaporire un po', poi si aggiunge il riso e lo si tosta, si sfuma con il vino bianco e si mette il brodo. 

Dopo un quarto d'ora il riso dovrebbe essere quasi pronto, quindi si può mantecarlo con una noce di burro e della toma tagliata a pezzetti. E poi si serve caldo e all'onda!

..risotto con piselli, arancia e menta..

per 4 persone:

320 g di riso arborio

200 g di piselli

1 arancia

1 mazzetto di menta

scalogno

burro

vino bianco

brodo vegetale

pecorino

olio

sale&pepe

Beh devo ringraziare moltissimo una rivista di cucina per l'idea di questa ricetta!

In quanto risotto si parte con il brodo caldo in una pentola, ed in un'altra olio, scalogno tritato, poi si tosta il riso, si sfuma con il vino bianco e si aggiunge il brodo con i piselli. A metà cottura si aggiunge il succo dell'arancia, e verso la fine, prima di mantecarla con il burro si aggiunge la scorza dell'arancia e la menta tritata. 

E dopo averlo aggiustato di sale e pepe...servire!

..risotto ai funghi..

per 4 persone:
320 g di riso arborio
200 g di funghi freschi
5-6 funghi secchi
vino bianco
brodo vegetale
burro
olio
aglio
prezzemolo
sale&pepe

Io adoro i risotti. E adoro i funghi. Quindi per me questa è proprio una gran ricetta! Per prima cosa si prepara il brodo, poi si parte con una pentola con un po' di olio in cui si fanno andare i funghi freschi tagliati sottilmente con uno spicchio d'aglio, e nel frattempo bisogna mettere quelli secchi una ciotolina con un po' di acqua tiepida. Quando i funghi sono pronti, si aggiunge il sale e il riso, e lo si tosta per qualche minuto, poi si sfuma con un bel bicchiere di vino bianco e quando è ben dealcolizzato si aggiunge il brodo. Io cucino il risotto aggiungendo pian piano il brodo e tenendo la fiamma viva, ma esiste la scuola di pensiero che aggiunge subito tutta l'acqua e non lo gira mai. Se usate la mia versione non dovete mai abbandonare il riso perché vi si attacca al fondo della pentola. Quando siamo a tre quarti della cottura si aggiungono i funghi secchi rinvenuti in acqua tagliati a pezzetti con l'acqua in cui li abbiamo messi passata in un colino a maglie finissime e meglio attraverso uno scottex. 

Quando il riso è pronto si spegne il fuoco, si manteca con una noce di burro, si aggiunge il prezzemolo e si impiatta!