..crema di carote..

per 2 persone:
500 g di carote
carlomagno o altro formaggio
brodo vegetale
burro o panna
sale, pepe
spezie

Perfetto aperitivo prima di un pasto anche estivo, molto bello anche come fingerfood servito in ciotoline.

Si lessano le carote dopo averle lavate e pulite in brodo vegetale aggiungendo spezie a scelta, poi si frulla il tutto e sostanzialmente il piatto è già ultimato: basta aggiungere una noce di burro per rendere tutto più cremoso.

Io ho scelto un trito di erbe di provenza (timo, maggiorana, basilico, ...) e anice stellato, ma le possibilità sono infinite: menta, salvia, ... basta scegliere!

Da ultimo si aggiusta di sale e pepe e una grattuggiata di formaggio è indicata: in casa avevo il Carlomagno, un fratello minore del più noto Castelmagno molto saporito e corposo.

Buon appetito!

..spiedini di verdura..

per 8 spiedini:
2 patate
1 peperone
1 cipolla
1 melanzana
formaggio tipo toma morbida
sale&pepe
opzionali: peperoncino, semi di sesamo, origano, curry?
olio

Non è un piatto che fa molta estate?? E la tovaglia fa molto pic-nic??!? 

Tutte le parti degli spiedini sono grigliate separatamente e poi ripassate assieme per amalgamare i gusti. Vediamo i passaggi: le patate vanno pulite, tagliate a quadrotti e lessate in acqua salata. Una volta cotte al dente andranno scolate velocemente perché se le si cucina troppo diventano poi troppo friabili e si spaccano quando le si infilza con lo spiedino. Cipolle e peperoni vanno passate alla griglia con un po' di sale (tagliate le cipolle già in spicchi), mentre le melanzane vanno tagliate a fette lunghe sottili, fatte spurgare con il sale se sono amare e passate alla griglia. Una volta grigliate, ne ho fatti degli involtini con dentro un pezzetto di toma che con il calore si scioglierà! 

Ed infine si unisce tutto insieme in spiedini bagnati e si ripassa alla griglia spennellando tutto con olio e sale!

Si può anche osare un po' secondo me, e dare gusti diversi ad ogni pezzo: peperoncino sul peperone, semi di sesamo sulla cipolla, curry sulle patate, origano sulle melanzane, insomma: libera fantasia!

..polenta e funghi..

per 2 persone:
300 g funghi freschi
3 funghi secchi
brodo vegetale
pomodorini
panna
olio&burro
farina
sale&pepe
prezzemolo


..e tanta farina di polenta!

Ecco una ricetta proprio invernale! 

Si parte dalla polenta: le proporzioni esatte tra acqua e farina non ve le saprei dire, ma in linea generale, come direbbe mio papà: "fai un calderone d'acqua e ci butti dentro mezzo chilo abbondante di farina di mais, sali bene, e poi ti tieni dell'acqua da parte". Il segreto con la polenta e starci dietro, girarla spesso, e tenersi una pentolina d'acqua calda a portata di mano quando si asciuga troppo, e farla cuocere lentamente per 45 minuti almeno. 

Per quanto riguarda il sugo ai funghi io preparo un piccolo roux di farina, burro e brodo vegetale (o il latte se ne ho già di aperto, ma perché ne basta davvero poco quindi se devo aprirne mezzo litro per usarne 3 cucchiai mi sembra un po' di sprecarlo), poi butto i funghi freschi tagliati sottili e li lascio cuocere un po' aggiungendo se serve del brodo vegetale, poi quando sono abbastanza morbidi aggiungo i funghi secchi messi in ammollo in acqua tiepida tritati, ed infine completo con un po' di panna da cucina, pomodorini e prezzemolo fresco tritato, aggiustando di sale e pepe. 

Et voilà! 

Sugo per polenta pronto!

...e se ne dovesse avanzare? Consiglio il giorno dopo un toast con questo sugo di funghi e il brie... Moooolto buono!

..verdure ripiene grigliate..

Eccoli... Sono un modo carino per riutilizzare gli avanti di verdure grigliate.

Qui ho pensato di riempire le zucchine con brie fresco tagliato sottile e un trito di origano e pepe rosa, e del parmigiano grattuggiato.

Per le melanzane invece pomodorini, toma, ricotta salata grattuggiata, peperoncino tritato e rosmarino.

..crostini con crema di piselli..

porzioni variabili:
piselli freschi
alloro&rosmarino&menta
ricotta salata
pomodorini
olio piccante
aglio
burro
sale

In questo periodo si riescono a trovare talmente tanti piselli freschi così buoni che non utilizzarli mi sembra proprio scortese. 

Per la crema la preparazione è semplicissima: si scalda un po' di acqua con dentro uno spicchio d'aglio, alloro e rosmarino e quando è a bollore si buttano i piselli freschi. Bisogna lasciarli cuocere finché non sono belli morbidi, poi si aggiunge sale, si tolgono gli aromi e si passa tutto con un mixer ad immersione. Quanta acqua mettere? Dipende: più volete una crema liquida e più c'è bisogno di acqua, più la volete soda e meno bisogna metterne. Una volta passata si aggiunge una noce di burro e si lascia andare ancora un attimo sul fornello.

E poi si preparano i crostini: si scalda del pane in cassetta dopo averlo tagliato a forma di canapè (o con la forma che si preferisce) si mette una cucchiaiata di crema sopra, una spolverata di ricotta salata, due pomodorini, una foglia di menta e si decora il piatto con un filo d'olio, ricotta e menta secca. Secondo me se l'olio è piccante è meglio perché ravviva la crema, ma sono gusti!

..salatini..

per 15-20 pizzette:
1 pasta sfoglia
salsa di pomodoro, aromi
mozzarella
olive, wurstel,ecc...


per 16 mini-brioche:
1 pasta sfoglia
5-6 asparagi
limone
mozzarella
burro&farina
1 tuorlo



Questo è proprio il tipico salatino da aperitivo all'italiana! Per le pizzette basta (se usate quella comprata stendetela ancora un po' di più in modo che diventi più sottile) poi con un coppapasta ricavate dei dischetti della dimensione che preferite, forateli tutti con una forchetta perché non gonfino troppo in cottura e poi basta condirli! Io ho fatto andare della conserva di pomodoro fatta in casa con aglio, salvia, rosmarino finché non fosse più soda e più saporita, ne ho steso un cucchiaio su tutte le pizzette, ho aggiungo un pezzetto di mozzarella, sale, e un oliva o un pezzetto di wurstel. In forno a 180° finché non sono ben dorati (e la pasta non è ben cotta).


Per quanto riguarda le mini-brioche: prima di tutto si lavano gli asparagi e li si taglia a fettine, poi si passano in padella con olio, un fondo di brodo, burro, una volta che il brodo è evaporato e gli asparagi sono morbidi si aggiunge il succo di limone, e dopo un po' che l'acidità è diminuita si aggiunge una spolverata di farina (è la ricetta degli asparagi in salsa limone!). Mentre gli asparagi si raffreddano, prendete la sfoglia, la dividete a metà per ogni metà si impasta a ristende fino a ottenere due nuove sfoglie tonde. A questo punto la si taglia in 8 spicchi, si mette un po' di asparagi e un pezzetto di mozzarella sulla base di ogni triangolo e poi, partendo dalla base fino alla punta si arrotolano e poi si piegano le due estremità laterali per ottenere proprio la forma di una brioche. Una spennellata di tuorlo d'uovo e magari due erbette sopra perché abbiano un bell'aspetto e poi in forno anche queste finché non sono ben dorate!


Ovviamente questi sono solo degli esempi: si possono creare mille combinazioni di forme e di sapori!

..linguine con cipolla, pomodorini e pinoli..

per 4 persone:
320 g di linguine
200 g pomodorini ciliegia
100 g di pinoli
1 cipolla
rosmarino
pecorino
olio
sale&pepe



Questa è una ricetta veloce e molto semplice: si parte mettendo su l'acqua della pasta, aspettando il bollore e salandola. Una volta buttata la pasta si procede con il sugo: si mette in una padella abbastanza larga dell'olio, un paio di rametti di rosmarino e la cipolla tagliata sottilissima e la si fa rosolare. In un'altra padellina si fanno tostare i pinoli e poi li si lascia raffreddare a parte. Quando alla pasta mancano pochi minuti di cottura si buttano nella padella grande i pomodorini tagliati in 4 spicchi e si regola di sale e pepe. 


Quando la pasta sarà pronta si butta nella padella e la si fa saltare con una manciata di pecorino, si aggiungono da ultimo i pinoli.. E si serve in tavola!